1、燕窝中的唾液酸含水溶性蛋白，在经过高温炖煮之后，干燕窝又恢复了唾液的形态，同时释放燕窝的功效，其实就是高温炖煮造成了氨基酸的分解，所以在炖煮之后燕窝会产生气泡 。由此也说明了该燕窝的水溶性蛋白高 。
【燕窝为什么有很多气泡】2、燕窝中最珍贵的是燕窝酸 ， 也叫唾液酸 。医学研究表明，燕窝酸主要作用在人体的大脑，对促进儿童的智力发育、提高大脑记忆力、延缓老年人智力衰老有特别好的效果 ， 可有效预防老年痴呆症 。因此燕窝也适合中老年人服用 。
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