【做豆腐咸菜的方法】1、先将选好的豆腐切块儿，大小适中即可 。
2、将咸菜切成颗粒状 ， 在汤中起辅料作用 ， 因此要切的稍微小一点儿 。
3、将油倒入锅中，等热锅后，先放入豆腐进行翻炒 ， 再加入酱油，老酒，盐等调料 。
4、豆腐不宜炒太久，容易变老，只要入味即可，然后放入咸菜继续炒几下，接着倒入少量的水 ， 中火蒸四五分钟即可 。
5、汤煮开后，还应继续小火焖两三分钟，这样能让豆腐完全入味儿 。舀入汤碗之前再撒些葱花，既能美观也能提味儿 。
6、最后，一碗色香味儿俱全的咸菜豆腐就上桌了 。
7、如果不喜欢有太多汤汁的，那在加水蒸煮时少放一些水，小火煮四五分钟就可以当作炒菜上桌了，这样的方式炒出来的也很美味 。

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