1、材料：瘦肉丝400克，香葱2棵 ， 生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。
2、将瘦肉洗净切成细丝，辣椒洗净后切段，生姜洗净切丝，葱洗净切段 。
【煸炒肉技巧】3、将肉丝装入碗中 ， 加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟 。
4、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油 。
5、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可 。

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