用粘米粉和澄粉，或者用纯米浆 。
1、先制作酱料 ， 锅里热油爆香蒜头和葱和菜浦，倒入半碗酱油两碗半清水和一点蚝油，撒上五香粉和一点白胡椒粉，水开后倒入生粉水勾芡，然后把蒜头和葱捞掉撒上白芝麻和芝麻油；
【请问潮汕肠粉是用什么粉调配的】2、在平底铁盘子上刷油后，粉浆拌匀后舀一勺在盘子上，不要太厚粉浆刚好覆盖住盘子即可厚了影响口感，放搅碎的猪肉糜、虾仁、菜脯、蘑菇丝，待锅里水开了放在蒸架上蒸一两分钟，熟了就用肠粉铲把粉皮刮下来；
3、第二张粉皮也是盘子刷油后，舀比前一张粉皮少一点的粉浆，鸡蛋在碗里打散加一点菜脯和蘑菇，淋在粉浆上面后蒸，等到快熟的时候，把青菜铺在上面并刷一层油在青菜上面继续蒸十几秒；
4、最后淋上酱汁，撒上白胡椒粉 。

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