【东北的酸白菜能冷冻吗】东北的酸白菜能冷冻，腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。腌酸菜要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体 ， 必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。
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