韶关冷水猪肚的做法

制作步骤：
【韶关冷水猪肚的做法】1、选料：应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。用这种猪肚制作出来的冷水肚，才能够达到色白、肥厚、味美的要求；
2、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味。
注意事项：
1、猪肚入沸水锅中过水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感；
2、浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的百分之二为宜；
3、将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5至6小时，直至猪肚色白涨大；
4、冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。