【食品有哪些种类】流质食品由于对流作用使传热较快 。但糖液、盐水等传热 速度随其浓度的增加而降低 。块状食品加汤汁的比不加汤汁 的传热快 。果酱、番茄沙司等半流质食品 ， 随着浓度的增高 ， 其 传热方式越趋向传导作用 ， 故传热较慢 。总之，各种食品含水 量的多少、块状大小、装填的松紧、汁液的多少与浓度等，都直 接影响到传热速度 。
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