【变蛋的功效与作用】1、清热消暑 。皮蛋性寒 ， 味甘、涩 ， 有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等 。
2、促进食欲 。皮蛋是用鸭蛋腌制而成的 ， 矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收 。
3、缓解胃酸过多 。因为腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性物质，是碱性食物，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状 。

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