西湖醋鱼通常选用草鱼为主 。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼 。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素 ， 还有各种维生素、泛酸等 。
【西湖醋鱼是什么鱼】西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美 ， 带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色 。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀 。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法 ， 才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起 ， 感觉在放飞 。
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