方块肉上色应该冷锅冷油下冰糖 ， 用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度 。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧 。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相 。
【方块肉怎么上色】猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
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