熟的 。
自制花椒辣椒油方法:
1、取一锅，稍大些，要有盖子；
【辣椒酱里的辣椒是生的还是熟的】2、放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量 ， 掰开 ， 放入；
3、至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开；
4、右手持锅盖，左手端50ml左右的一小碗凉水；
5、将水倒入油锅，盖紧锅盖；
6、此时会有剧烈反应发生；
7、待锅凉装瓶密封 。

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