1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净 ， 切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀 ， 制成蒜汁，备用；
2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热 ， 加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁 ， 分盛在若干碗内；
【川菜中脆绍的做法】3、将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内 ， 拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用 。

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