完全不用放油 。
干炒 ， 微火，手不离锅不停的翻动，均匀受热，避免有的糊了 ， 苦了，有的不熟，不香 。炒到由本白色稍见变黄，出香味，颗粒由扁平变鼓涨 ， 有劈巴声，即品吃少许，如至香脆，则立即出锅 。否则马上会过火变苦 。达到香脆和变苦时间很近 。
【炒芝麻要放油吗】准备黑芝麻一袋 。先把锅烧热 。放入黑芝麻 。用勺子不停的搅拌 。炒出香味，有点变色即可 。

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