1、净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克 ， 郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克 ， 盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克） ， 干豆粉40克，清汤200克 。
2、将虾拦腰切一刀，
3、装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊 ， 将虾拌匀 。板油切丁 。
4、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起 ， 待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起 。
【干烧大虾怎样做才好吃】5、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色 ， 再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成 。

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