如果将牛奶煮沸，温度达到100摄氏度，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养 。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象 ， 也会降低牛奶的营养价值 。
给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可 。
目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品 。而且 ， 牛奶对于消毒的温度要求并不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟即可 。
【牛奶炖一个半小时会破坏营养吗】一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶 ， 因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度即可 。

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