1、将母鸡处理干净，凉水下锅，大火炖煮 。
2、放两个草果 。（云南菜必放特色香料），放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝 。大火烧开，撇去浮沫 。浮沫撇完 ， 再继续炖煮20分钟 。关火 。
【蘸水鸡怎么做才好吃】3、鸡汤留作它用，或者直接喝 。
4、鸡肉捞出 ， 趁热抹盐 。（一定要趁热抹盐 ， 这样盐分可以迅速渗透进鸡肉） 。切成大小均匀的块备用 。
5、接下来准备蘸水 。两匙白砂糖 ， 两匙醋和一勺海鲜酱油 。（醋可以用鲜柠檬汁代替） 。
6、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油 ， 少许朝天椒碎拌匀即可 。
7、吃的时候，拿切好的鸡肉块沾蘸料吃即可 。

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