【用高筋面粉做曲奇不会很难挤吗】高筋面粉融水后与普通面粉区别不大，不会很难挤出 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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