【蒜片爆香的技巧】1、制做流程：蒜切割成末 ， 先后分离 。开低火，炒菜锅中倒进小量植物油 。水温控制在8成热，先放进葱末 ， 爆锅一下马上放进蒜泥 。爆锅出香气，蒜泥刚开始掉色时就可以放进要炮制的菜式 。
2、一般以中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片 ， 由于蒜瓣很快就会烧焦，大家一定要随时注意是否变色;生姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可 。青葱因为很容易烧焦的缘故，所以如果在一开始使用葱白的部分爆香，葱叶在起锅前再放入锅中拌炒，就可以让颜色更加漂亮，也能吃到更加爽口的新鲜葱段 。取葱白爆香味道更正宗，葱绿最好在起锅前再下锅 。
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