1、能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂，它能延缓物料、制品和用品在储藏和使用时的变质 。
2、抗氧剂是重要的一类食品添加剂 ， 它可防止食品成分氧化变质和败坏 ， 提高食品的稳定性和贮存期 。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化毫败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏，如加于食用油脂、富脂饼干、早餐谷物、汤粉、速煮面、冷冻或干制鱼贝类等 。
【抗氧剂的用途有哪些】3、抗氧剂也是橡胶和塑料的添加剂 。

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