原因如下：
1、放入过多酒药 。
2、温度过高使酒酿变酸 。
3、发酵时间过长 。
4、在酿酒过程中 ， 水加入过多 。
制甜酒酿方法：
原料：糯米适量、药酒适量、温开水适量、凉开水适量 。
1、将圆糯米浸泡12到24小时；
2、放入锅中蒸30到40分钟；
3、出锅后晾至手温 ， 用温开水调软，将酒药撒入搅拌均匀；
【自制酒酿不甜为什么】4、将其稍微压实，中间挖个坑；
5、加盖 ， 放在适宜的温度下，过24小时左右；
6、将容器盖打开，加满凉开水，盖上盖后 ， 放入冰箱即可 。

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