要焯水 。清炒莲藕一定要先用开水焯一下莲藕，因为藕的质地比较松散 ， 传热速度慢 ， 不适合生炒 。焯水可以加快炒制的速度，可以使莲藕成熟度一致，防止外焦里不熟，炒出的莲藕脆嫩爽口 。
【清炒莲藕需要焯水吗】我们在给莲藕焯水的时候，最正确的办法就是用来焯水的水到水温差不多有六七成热的时候，在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀，接着再将清洗干净的莲藕放入焯水，这样做出来的莲藕，才会又香又脆不发黑 。
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