碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄 。
【碱放多了馒头为什么会发黄】解决方法如下：
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右 ， 此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味，又无碱味 。
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥 ， 同时加些生面，重新揉和在一起 。
3、若馒头出笼后发现蒸黄了 ， 可立即将蒸锅水舀出一部分 ， 然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10到15分钟后，碱与酸反应 ， 馒头就变白，而且不会有酸味 。

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