会开口的花甲 ， 是新鲜的 。不开口的是死的 。
步骤
【我炒花蛤为什么不张嘴啊】新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙 。花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在 。换干净的水养一天 ， 可以去掉砂石 。姜切丝，葱切段，锅内入油烧热 。把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香 。放一勺郫县豆瓣酱 。小米椒切圈，杭椒切圈 。依次倒入锅内炒香 ， 倒入花甲，翻炒一会，翻炒 。放入适量的酒酿 ， 不但能祛除腥味还能增加香气 。翻炒一会之后，等待贝壳开口 。放盐，放生抽，放糖进行调味，翻炒1分钟左右，盛出，撒葱花 。

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