【胡辣汤老泄是什么问题请教】具体分析如下：
高汤、水的比例要协调，高汤不可太多 。勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快 。锅中的汤一定要滚起来 。使用的食材水分要尽量少 。若是售卖时汤锅下面要有火加热，明火最好 。切忌忽冷忽热；隔段时间要搅拌锅底，防止糊锅 。看盛汤的容器是否残留有水分，是否遇到酸性物质 。

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