【蛋白质多少才是好奶】蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标 。对于无任何添加的生牛乳来说，蛋白质含量越高 ， 说明牛奶的质量越好 。国家出台的新标准 ， 牛奶蛋白质含量每100毫升应不低于2.8毫克，含量在3.0毫克的牛奶当属优质奶了 。
能做成酸奶的牛奶，蛋白质含量一般在3.0毫克或以上 。用劣质的牛奶（如蛋白质含量低，抗生素含量高），是做不出酸奶的，因为蛋白质含量低，牛奶的凝固度就变差，而抗生素的存在会杀死乳酸菌 。
因此，一般从超市买来的正品酸奶 ， 之所以能做成酸奶，证明所用牛奶应为好牛奶 。如果自己在家做酸奶，记得要选用蛋白质含量在3.0mg/100克的优质奶，这样做出的酸奶凝固度、口感才好 。

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