1、新鲜的牛肉 ， 闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去 。
2、冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后 ， 加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下 。接下来要用的就是加料酒 。
【牛肉汤的配方及做法】3、这时候锅里会产生一些血沫子 。拿勺子把浮沫捞干净 。因为水里边看到的是像是血沫子脏东西，但里边更多的是呈现鲜味的氨基酸 。
4、将火候改成小火 ， 这个时候，加入料酒，增香用的 。
5、放完盐盖上盖子慢炖，这样一锅清炖牛肉，就做好了 。

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