1、淀粉：淀粉的主要作用就是给肉类挂浆 ， 它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分 。
2、鸡蛋清：腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看 。
【如何做鸡肉不老】3、白醋：老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时 ， 这样肉质会变嫩 。
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