1、牛外脊肉，菜油、香油、绍酒、淀粉、葱姜丝、花椒水 。
【爆炒牛腩做法步骤】2、将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水 ， 抓拌均匀 。
3、炒锅置旺火上，加底油烧热 ， 肉片下锅，用筷子划开炒熟 ， 待肉片炒至相互分开时 ， 放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡 ， 淋上香油，装盘即可 。

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