一般这种用火烧的锅都是铁铸炒锅 ， 这样做是为了开锅，烧红之后能让锅表面快速氧化 ， 然后形成一层保护膜 ， 在后续我们使用锅的时候，这层保护膜不容易破掉，就达到了不粘锅的效果 。
【厨师用的炒锅为什么要用火烧】炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大 ， 圆底，但中国南方食物，多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒 。炒锅主要用作煎或炒食物 ， 但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法 。
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