1、将鱼洗净 。
2、刮鱼鳞：将鱼放在水池或案板上用手按住 ， 用刀背或者勺子背从尾巴往鱼头方向刮鱼鳞 。
3、开膛：用剪刀或刀把鱼肚子从肛门处划开 ， 一直到鱼鳃的下面 。注意：刀尖不要划太深，防止划破内脏或苦胆 。
4、用手将鱼肚里的内脏掏出 ， 注意不要将苦胆挤破 。
5、将鱼鳃扣开，掏出鱼的呼吸器官 。
6、将鱼洗净，放调味料腌制 。
【鱼怎么处理】注意：若不小心弄破了苦胆，可以在鱼肚中抹少许白酒、小苏打或发酵粉，静置10分钟后用清水洗净 。

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