做腊肉不需要先烧皮，将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干，干腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。
【做腊肉要先烧皮吗】熏好的腊肉，表里一致 ， 煮熟切成片，透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红，吃起来味道醇香 ， 肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能 。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变 ， 长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
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