【炼猪油用大火还是小火】炼猪油需用小火慢熬 ， 不然油渣会变焦；如果量大，可以最开始的时候加点水 。
炼猪油的方法步骤：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。
2、放入炒锅中，加入小半碗水 ， 大火熬开，再转小火慢慢熬 。
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可 。
注意：不可熬过，全程需小火，避免火太大油渣变焦从而破坏油的味道和成份 。整个过程不用盖盖，只需在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀 。捞出油渣 ， 但不要把锅底的碎渣倒入，等待油彻底冷却后可倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻 。

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