1、把茄子改刀成细条 ， 然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油 。
2、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油 。
3、茄子煎到焦黄的程度，干豆腐切丝 。
4、用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可 。
5、将调制好的干豆腐丝铺在盘子底 。
6、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用 。
7、用底油煸香葱姜蒜下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油 。
8、下入茄子煸炒 ， 烹入陈醋和白醋，加入糖、盐 。
【烧茄子做法加醋】8、加入水淀粉收汁 ， 剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热浇在茄子上，出锅食用 。

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