1、原料：猪蹄10个 。卤水2000克 ， 味精3克 ， 绍酒3克 ， 盐3克 ， 白胡椒3克，白糖3克 ， 香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，红油5克 。
【川菜麻辣猪脚】2、猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛 ， 焯水过凉切开 。
3、卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分，晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可 。
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