【卤菜需要加冰糖吗】卤水制作是放冰糖比较好，冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平 ， 益气润燥 ， 清热，加入冰糖卤出食物亮，可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用 。糖色的炒法:用油炒制 。冰糖先处理成细粉状 ， 锅中放少许油，下冰糖粉 ， 用中火慢炒，待糖由白变黄时 ， 改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦 ， 要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色 。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜 ， 不苦，色泽金黄)
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