1、主料：净肥鸭1只(约1500克) 。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克 ， 五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克) 。
2、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞 。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，中间翻动一次 。
3、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身 ， 放在通风处晾干 。
【重庆油酥鸭做法和配方】4、净锅置火上，下菜油烧至六成热 ， 放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘 ， 淋香油即可 。

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