【紫薯魔芋的做法 做紫薯魔芋的技巧】1、魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片 ， 放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出 。
2、干辣椒去籽、去蒂 ， 切成1厘米长的段 。
3、蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣 。
4、竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片 。
5、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用 。
6、锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时 ， 放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底 。
7、锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色 。
8、加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面 。
9、锅洗净 ， 重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成 。

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