1、原料：嫩鸡只200克 ， 鸡蛋1个 ， 西红柿150克，茄汁50克 。调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0.5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克 。
2、将鸡洗净，从背部剖开；皮朝下用刀背敲散 ， 再用生抽、味精、料酒腌5分钟，加鸡蛋清抹匀 。
【铁扒仔鸡】3、将鸡拍上淀粉，在油锅中煎至金黄至熟 。
4、将糖、盐、味精加200克汤倒入锅内同烧入味；再将鸡取出切块，浇入原味卤汁即成，上桌前撒上葱花更佳 。

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