红烧鲅鱼做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油 ， 加葱、姜、干辣椒、豆豉酱、白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
【红烧鲅鱼如何做】做红烧鲅鱼要选用新鲜的鲅鱼，新鲜鲅鱼鳍条完整，无糜烂，无红点和白点 。鱼身呈蓝绿颜色，鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳 。鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整 。无异物，肛门口不发红，不突出 ， 有天然的鱼腥味，鱼身有弹性，用手轻轻按压 ， 凹陷会很快恢复 。

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