1、两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料 ， 两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同 。
2、鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶 ， 由于杀菌方法温度不高 ， 在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质 。
【巴氏奶和纯牛奶哪个好 巴氏奶和纯牛奶对比】3、纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存 。而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大 ， 尤其是钙和维生素 。形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果 ， 而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶 。
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