1、方式不同，一般的凉皮(米皮面皮都算)，是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的 。由于水分含量高 ， 所以口感滑嫩柔软 。而擀面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸 。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道弹牙
【凉皮和擀面皮有什么区别】2、口感不同，二者口感有明显区别 。凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
3、原料，面皮有面筋，凉皮没有 。二者在调配方法上基本一致 。
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