茶叶中含有单宁，口舌感到的涩味，它与铁离子的化学反应后产生黑色，新铁锅煮茶叶水变黑就是这个原因 。
旧铁锅因为表面已有一层覆盖物，单宁未能直接接触铁离子，水暂时没变黑 ， 放久了也变黑的 。
【茶叶放锅里煮为什么会变黑】茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子 ， 以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等 ， 在中国文学中亦称雷芽 。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶” 。

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