1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动 。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动 。
【怎么煎鱼 煎鱼妙招】2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮 ， 所以不怕出锅后会有酸味儿 。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。这样煎出来的鱼不会破皮儿 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
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