速溶篷灰 ， 兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一 。
【速溶篷灰是什么】属于和面剂，具有强腐蚀性 。过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了 。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感 。现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，会把人吃坏的 。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰，这种灰是天然的，对人体才是无害 。兰州拉面好吃就是因为这种灰的作用 。

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