1、糯米浸泡2小时 ， 取350克制成甜酒 。甜酒制法为：浸泡后的糯米蒸30分钟 ， 拌一点热水后再蒸15分钟，然后用冷水冲浇糯米，至不烫手时 ， 沥尽水分，倒入盆内 ， 将酒曲粉末2 。5克均匀地撒在米上，搅拌均匀，然后盛入瓦钵内 ， 稍压紧，加盖，在30℃温度下放置34小时即成 。
2、锅内放清水1750克烧沸，倒入用150克浸泡过的糯米蒸熟的饭 ， 煮至表面软滑，水成清糊状，加入甜酒一半 ， 搅散，成热甜酒 。
【甜酒冲蛋的做法】3、取碗1个，分别磕入鸡蛋一个，用筷打散，将滚开的热甜酒冲入碗内，轻轻搅动使鸡蛋成丝状，每碗内再均匀地放入剩余的冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、红丝及碎桂圆肉，香元条即成 。

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