烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑 ， 这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应 ， 而形成了褐色素和黑色素；
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理 ， 以确保山药的品质和口感不变，具体处理方法如下：
【山药刚切好为什么会变颜色】山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻；山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质 。
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