步骤：
1、先处理肉丝，猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水，加盐是让肉丝有底味 ， 加黄酒是去腥，可用料酒代替，加水是让肉吃进水，使肉更嫩 。
【如何炒猪肉可以嫩滑】2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分进入肉里，再加一点红烧酱油，再次抓匀，让肉丝有底色，再放入一点淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层即可 。
3、接着放入一小勺香油，仍然抓匀，让油把肉里的水分给锁?。?再洗净香菜 ， 切成段，取香菜茎的部分 ， 切好葱、姜、蒜备用 。
4、热锅凉油，待油温热时下肉丝 ， 划散，翻炒至肉丝变色，下入葱、姜、蒜炒香，放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒 。
5、炒匀即可关火，也可放入少量的辣椒配色，翻炒出锅 。

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