1、将鸭蛋洗净、晾干，将变蛋粉加水搅拌成糊 。放入鸭蛋浸湿 ， 将鸭蛋裹上干变蛋粉 。将鸭蛋放入保鲜袋密封30天，取出在空气中退火，去除碱味 ， 洗净表皮的干糊即可 。
【好吃简单的皮蛋 皮蛋的做法】2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘 。
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