1、主料：蟹适量 。辅料：青蒜适量，面粉适量，调料：色拉油适量 ， 食盐适量，醋适量 ， 鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，香油适量 ， 胡椒粉适量，高汤适量，鸡蛋清适量 。
2、将螃蟹洗净 ， 从腹部下刀，每只剖四块 ， 放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
3、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
4、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ， 放入锅中炸至金黄色捞出；
【酥脆螃蟹怎么做 酥脆炸螃蟹的做法】5、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁 ， 颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可 。

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