因为茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱，400毫克茄碱才可能使成年人致命 。
未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高 。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低 。
茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系 ， 紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低 。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高 。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物质 。
【为什么说茄子有毒】400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的 。

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